La Cuisine centrale élabore et prépare les repas servis dans les crèches, cantines scolaires et restaurants solidaires pour les seniors et les étudiants. Un travail de titan salué, ces derniers jours, par la remise d’un « label d’honneur de la Cuisine Nissarde ».
Histoire de célébrer les 29 établissements culinaires maralpins labellisés « Cuisine Nissarde » jeudi, deux autres institutions ont obtenu des certifications d’honneur, par l’entremise de l’office du tourisme métropolitain.
La première, le lycée hôtelier Jeanne et Paul Augier. L’autre palme, et c’est une première, revient à la Cuisine centrale. Ces deux organismes ont reçu ces louanges pour « leur investissement » particulier, est-il précisé.
La seconde est spécialisée, donc, dans la restauration scolaire et collective. Concrètement, elle est chargée d’élaborer et de préparer les repas servis dans les restaurants scolaires, les maisons de la petite enfance et les centres solidaires pour seniors ou étudiants.
Encourager le « bien-manger »
On la retrouve dans les cantines, les crèches… Le tout mené par le « Chef Ratatouille » - le surnom du dispositif municipal - et les équipes, avec le devoir de penser à toutes les étapes nécessaires à la préparation des plats, du choix des denrées à la confection et à leur livraison. Sachez d’ailleurs que les mets sont conçus en « liaison froide », consommés par le public, souvent jeune, le lendemain.
La Cuisine centrale promet une totale exigeance quant à sa politique nutritionnelle, allant au-delà des recommandations des autorités. Son ambition est de proposer des menus, pensés par une diététicienne, équilibrés et répondre aux besoins spécifiques des tout petits et des écoliers. Elle entend ainsi encourager le « bien-manger » avec des produits de haute qualité, le circuit-court et de saison.
Viandes Label Rouge, des produits bio et une légumerie
On peut prendre les exemples des viandes certifiées Label Rouge, des 40% (minimum) d’ingrédients bios servis, de la présence d’une légumerie spécifique ou encore des poissons à la carte. Même les entrées et les pâtisseries sont composées dans un laboratoire avec l’idée de limiter l’industriel…
Ajoutons que l’organisme propose aux enfants un circuit de visite extérieur pour que les pitchouï comprennent le fonctionnement du site et la préparation des repas. Les écoliers suivent un chemin pédagogique et découvrent le cycle de vie des espèces qui composent le verger (arbres fruitiers, plantes, fines herbes).
Au quotidien, la Cuisine centrale promet neuf menus différents par jour, pour 25.600 plats dans les établissements scolaires et les crèches publiques de la commune. Elle dessert 98 cantines, 27 sites petite enfance, sans compter les restaurants solidaires de la Baie des Anges.
