Lors d’une cérémonie très attendue donnée jeudi, plusieurs restaurants de Nice ont pu obtenir leur label « Cuisine Nissarde » pour 2025-2026. Une récompense pour cette gastronomie typique des terres maralpines.
En plus d’attirer les foules, cette prestigieuse distinction rend très, très fiers ses détenteurs. Créé en 1998, le label « Cuisine Nissarde » est révélé chaque année, par l’entremise de l’office du tourisme métropolitain. L’objectif clair pour les inspecteurs et les experts qui en ont la charge, mettre en avant les entreprises locales qui « respectent les recettes traditionnelles », « sont attachées au patrimoine et à l’histoire de la cuisine niçoise » et promettent un accueil de qualité.
Un sacré engagement pour assurer la sauvegarde du patrimoine culinaire de la Côte d’Azur. Il faut donc des indicateurs exigeants, à savoir afficher trois spécialités pour la catégorie « Merenda e Goustaroun » (les snacks et la vente à emporter) et cinq pour les restaurants. La commission, qui comprend dix membres, a validé 44 recettes entrant dans ce critère.
Pour contrôler les adresses qui postulent, sachez que des « clients mystères » se rendent dans ces enseignes. Après quoi, l’appellation peut être retirée ou alors, on soumet le candidat à une contre-visite. Chaque maison peut postuler n’importe quand. Précisons par ailleurs qu’il existe trois groupes : « Merenda e Goustaroun », donc, mais aussi « Couhina Nissarda », le plus classique, et, depuis 2024, « Coum’en maioun », pour les traiteurs événementiels.
19 restaurants niçois labellisés
Tous les restaurants des communes proches de Nice ont le droit de tenter leur chance, mais dans ce sujet, nous avons choisi de nous concentrer sur ceux installés dans la Baie des Anges. Cette année, ils sont 29 à avoir relevé le défi, dont 19 dans la capitale maralpine.
Parmi les établissements, certains ont intégré ce cercle depuis un long moment, comme Acchiardo (38 rue Droite), l’Auberge de l’aire Saint-Michel (chemin de Chateaurenard), Lou Balico (20 avenue Saint-Jean-Baptiste), Chez Cane (317 avenue de Fabron), Chez Davia (11 bis rue Grimaldi), Lu Fran Calin (5 rue Francis Gallo), La Gaité Nallino (72 avenue Cap-de-Croix), Le Safari (1 cours Saleya), La Table à Julie (50 rue Arson), La Table Alziari (4 rue Francois Zanin) et Le Tchitchou (29 avenue Georges Clemenceau).
D’autres encore ont confirmé en 2025. On pense à La Ratapignata (63 avenue du Ray), L’Escalinada (22 rue Pairolière) que nous évoquons dans ce reportage et A Buteghinna (11 rue du Marché).
Un petit nouveau en 2025…
On recense cinq autres lauréats niçois pour les snacks et les traiteurs, à savoir l’incontournable D’Aqui (28 rue Cassini), Chez Thérésa (28 rue Droite), Lou Pelandroun (4 boulevard Joseph Garnier), la Socca du Cours (place Charles Félix) et le petit nouveau dans la liste : Le Pitchoun (12 boulevard de Cessole). Il s’agit du seul à intégrer le label. Les deux autres différences avec 2024 proviennent des fermetures de Barba Bléa et Receta de Jou.
Alors tourte de blettes, socca, pissaladière, pan-bagnat, farcis ou encore stockfish, si vous poussez la porte de ses établissements, soyez rassurés quant à la qualité de votre assiette et à l’authenticité du plat !