Nice Métropole. Profs de pâtisserie et de coiffure au centre des apprentis, ils vous racontent leur passion : "il y a plein d'opportunités"

Le Centre de formation des apprentis a posé ses bagages quelques jours dans un centre commercial du centre-​ville : l'occasion de rencontrer deux profes­sionnels, qui vous partagent leur passion. De quoi susciter des vocations ?

Chaque année, le CFA Métropole Nice Côte d’Azur forme de nombreux talents à une variété de métiers. Pour les mettre en valeur, les équipes du centre débar­quaient à Nicetoile du 6 au 8 novembre. Pendant trois jours, les démons­tra­tions, ateliers, et dégus­ta­tions se sont succédés. 

L'objectif, faire découvrir aux visiteurs du centre commercial les diffé­rentes filières. Nice-​Presse a profité de ce bel événement pour partir à la rencontre de deux professionnels.

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Pascale, dans la coiffure depuis ses 14 ans

Pour certains, le chemin à suivre est évident très tôt. C'est le cas de Pascale Vigna. "Je suis ensei­gnante en coiffure au CFA depuis 26 ans. J'ai d'ailleurs moi-​même fait mon appren­tissage à Carros". 

"J'ai commencé très jeune, à l'âge de 14 ans. Au départ, ce n'était pas forcément une vocation… Mais ça l'est devenu, je suis tombée dedans". Avant de se lancer dans la trans­mission, Pascale a d'abord fait son petit bout de chemin. "Pendant des années, j'ai travaillé dans plusieurs salons à Nice, des petits mais aussi des plus grands".

Pour elle, "c'est un métier de beauté, de mode, de passion… Il faut aimer le cheveu, le sublimer… Et faire plaisir aux clients !". Le CFA propose un CAP.

Pour ceux qui le souhaitent, ils peuvent poursuivre avec un Brevet profes­sionnel en deux ans. "Cela permet d'ouvrir un salon, par exemple, ou de travailler dans le cinéma, sur des bateaux, dans la mode… Il y a beaucoup d'opportunités".

Comment le milieu évolue-​t-​il ? "Les techniques se développent. Les résultats sont beaucoup plus naturels. Et du côté des appre­nants, il y a de plus en plus d'hommes".

Lionel Debenais, ancien chef pâtissier chez Joël Robuchon

Lionel Debenais est lui aussi ensei­gnant au CFA de Carros, en pâtis­serie. Et les jeunes sont entre de bonnes mains !

"J'ai commencé comme apprenti du côté de Tours". Avant de devenir Compagnon pâtissier des devoirs unis.

"J'ai travaillé dans plusieurs villes avec également un passage par la Suisse. À Paris, j'ai d'ailleurs été chef pâtissier pour Joël Robuchon, pendant neuf ans. Quand je suis descendu sur la Côte d'Azur, j'ai lancé mon entre­prise, une boulangerie-​pâtisserie, à Vence. Ça a duré 23 ans, avant de me tourner vers la formation".

Comment définir ce métier ? "Il faut donner beaucoup d'amour, gusta­ti­vement et visuel­lement". Au CFA, il est possible de se former avec un CAP. "Il y a des contrats en alter­nance. Les jeunes sont en moyenne trois semaines chez le patron et une à l'école. Ils ont des cours de français, mathé­ma­tiques, gestion appliquée… Dans mon cas, j'enseigne la techno­logie et la pratique".

Le 7 novembre, Lionel a pu faire une démons­tration avec le sucre. "C'est ce que l'on appelle un travail de décor. On commence à l'apprendre en 4-​5ème année d'apprentissage dans le cadre d'un Brevet technique (également dispensé au CFA, NDLR)". 

Dans ce métier, il y a une part artis­tique très impor­tante. Mais "malheu­reu­sement les boulangeries-​pâtisseries produisent de moins en moins de fait maison, souvent à cause du manque de personnel".

• Vous êtes intéressés par ces forma­tions ? Retrouvez toutes les infor­ma­tions sur le site du CFA.