“Ils font Nice” : chaque semaine, nos figures locales mises en vedette dans Nice-Presse.
Sur la Riviera, il fait partie des quelques pâtissiers de renoms : après un passage par de très belles maisons, Philippe Tayac est revenu à Nice pour y ouvrir sa première boutique. Aujourd’hui, il en compte trois. Avec des projets plein la tête…
Racontez-nous vos débuts…
Quand j’ai commencé, j’avais 14 ans. Je me suis lancé dans un CAP cuisine pour pouvoir toucher un peu à tout. Rapidement, j’ai découvert la pâtisserie. Après l’école, j’ai pu faire trois ans et demi au Negresco.
À l’époque, ils avaient une étoile Michelin, on est passés à la seconde. C’était très formateur ! Puis j’ai eu besoin de nouveaux challenges. Je suis parti à L’Apogée de Courchevel, puis au Saint Regis, à Bora Bora. Cela m’a permis d’apprendre des choses incroyables sur moi-même, et de grandir humainement.
J’ai travaillé à Saint-Barthélemy, trois ans en tant que chef pâtissier à l’Eden Rock, mais aussi en France, au Château Saint-Martin & Spa de Vence. Après un nouveau passage à Courchevel, le Cheval Blanc St-Barth m’a proposé un poste. Je me suis dit, allez c’est parti ! Après le Covid, je suis rentré à Nice pour ouvrir ma propre pâtisserie. Aujourd’hui, je suis très heureux de faire de ma passion mon métier…
« Je pense tout cela comme une bijouterie : que l’on présente des bijoux, des pâtisseries, pour moi, c’est pareil »
Aujourd’hui, vous comptez trois boutiques…
Je suis né à Nice. C’était donc important pour moi de revenir ici pour ouvrir la première en 2021. Je pense tout cela comme une bijouterie : que l’on présente des bijoux, des pâtisseries, pour moi, c’est pareil. Lorsque les gens passent, j’espèrent qu’ils fassent « wow…»
J’ai sélectionné des produits bruts avec des finitions épurées. Je suis allé choisir la pierre à Vérone moi-même, avec l’architecte, dans les carrières. Ça reste des choses assez simples mais poussées à leur maximum. Un peu comme nos pâtisseries : rien n’a été laissé au hasard.
Avant même de rentrer en France, j’avais déjà très envie de m’installer sur toute la Côte d’Azur. Nice, c’était ma première étape. À peine un an plus tard, j’ai ouvert une seconde boutique au Cap 3000, puis un salon de thé à Cannes en mai dernier.
D’ailleurs, on a tout un art de la table, avec nos logos. Avant l’été, je vous annonce que je vais également lancer une quatrième boutique à Monaco, dans le Carré D’Or. On retrouvera un espace épuré, avec principalement de la vente à emporter, tous nos desserts phares, des viennoiseries, du snacking, des boissons… Il y aura aussi une sacrée gamme de chocolaterie.
Quelques exemples de ce que l’on peut-on retrouver ?
Le millefeuille Gianduja Noisette est l’un de nos best-sellers, avec la noisette du Piémont et le Gianduja, un mélange de chocolat au lait et de noisettes. Ce sont des saveurs que j’aime beaucoup, c’est très gourmand et ça reste assez léger.
Il y a aussi le flan à la vanille de Madagascar avec un feuilletage qui vient sur le contour, légèrement caramélisé, et cette crème onctueuse qui vient apporter une rondeur en bouche. C’est très sympa ! En termes de créations pures, on a L’Or Noir, en forme de lingot. Un dessert assez simple, épuré. Tout est vanille, l’or noir de la pâtisserie.
On compte aussi des viennoiseries très demandées. Le croissant-cookie, c’est une recette que développée quand j’étais à Saint Barth. On a aussi une spécialité, le Chocosuisse, comme un pain au chocolat et un pain suisse mixés ensemble, avec deux barrettes de chocolat blond à l’intérieur.
Et du côté des nouveautés ?
Dernièrement, on a sorti Le Palmier. C’est un rappel des îles, avec la mangue, la passion, le citron vert, la vanille… Des saveurs tropicales dans une forme qui représente notre logo. Il est disponible en ligne et en boutique depuis quelques semaines.
On a quatre-cinq classiques qui ne bougent pas puis tout le reste évolue en fonction des saisons. Là, il y a Pâques, avec une très belle collection sur les îles. Il n’y aura pas de poissons, mais de petits coconuts et des palmiers cachés à l’intérieur. Le tout décliné en plusieurs parfums !
En savoir +
- Pour plus d’informations, vous pouvez vous rendre sur ce site
- La boutique de Nice est située au 15 rue Maréchal Joffre / Ouverture de 8 h 30 à 19 h tous les jours sauf le dimanche de 8 h 30 à 13 h
- La boutique de Cap 3000 est ouverte tous les jours de 10 h à 20 h sauf le dimanche de 11 h à 19 h
- Pour celle de Cannes, au 131 rue d’Antibes, tous les jours de 8 h à 19 h
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