« Ils font Nice » : chaque semaine, nos figures locales mises en vedette dans Nice-Presse
Stéphane Munoz a repris le restaurant A Buteghinna, en plein cœur du Vieux-Nice : depuis maintenant trois ans, il perpétue l’identité de ce lieu avec des plats d’ici.
Comment est né A Buteghinna ?
L’établissement a trente ans. Il était tenu par deux Niçoises, des amies, qui sont parties à la retraite. J’ai repris le flambeau il y a trois ans. J’adorais le lieu et la cuisine proposée. C’est familial.
On a donc voulu garder cette même identité générale. Mais nous avons refait toute la décoration, avec la volonté de moderniser un peu l’espace, d’y mettre notre empreinte.
Avant ça, j’étais déjà dans la restauration. J’ai fait le lycée hôtelier. Ensuite je suis allé à Saint-Jean Cap-Ferrat au Grand-Hôtel puis au Safari sur le Cours Saleya.
Que proposez-vous ?
La cuisine d’ici. On travaille l’ardoise en fonction des fruits et légumes de saison et avec des producteurs du coin, notamment sur les marchés. Par exemple, des farcis niçois, de la daube, des panisses, de la trouchia, de la tourte de blettes, de la tarte avec des citrons du pays…
La carte change régulièrement. En ce moment, on fait de belles salades niçoises avec des tomates de Villefranche.
Votre restaurant est labellisé « Cuisine Nissarde »…
C’est important. Il faut protéger les traditions. On ne peut pas faire n’importe quoi avec cette cuisine très variée, saine et gouteuse.
Vos meilleurs souvenirs ?
Un jour, je suis passé sur TF1 pour parler du restaurant. Des amis que je n’avais pas vus depuis des années m’ont reconnu, du coup ils ont décidé de venir. C’était une belle surprise !
De manière générale, ce qui me plaît, c’est ce lien avec les clients. On a beaucoup de locaux, c’est très sympa. On se raconte des histoires, on se connaît, on voit les enfants grandir…
Pratique
- 11 rue du Marché
- Ouvert du mardi au samedi, de 10 h à 16 h
Elles et ils font Nice :
- Marché aux puces : « la passion des gens, l’amour du travail bien fait »
- À la découverte de notre cité avec les vélos-taxis de La Cavaleta !
- Avec le romancier Bernard Deloupy : crimes sur la Côte d’Azur
- Maison Barale, le paradis niçois des pâtes fraîches et raviolis depuis… 130 ans !
