La nouvelle scène gastronomique de Nice en vedette d'un grand magazine américain

Réputée pour sa gastro­nomie, qui mélange les spécia­lités françaises, méditer­ra­néennes et italiennes, notre ville a vu arriver depuis quelques années de nouveaux restau­ra­teurs donnant un coup de fouet à sa scène culinaire…

Installés à Nice depuis quelques mois, voire années, ces chefs et cheffes ont apporté un vent nouveau sur la gastro­nomie locale. Magazine américain de référence, Travel + Leisure a consacré un article à cinq établis­se­ments ayant boule­versé les codes de la restau­ration azuréenne.

Entre les mains de Guillaume Tran-​tu, la maison "Mallard" existe maintenant depuis deux ans au 6 rue Maraldi (Riquier). Ancien commis passé entre autres par le "Louis XV" à Monte-​Carlo, le proprié­taire mise sur un menu simple, court et partageur.

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Du bon classique chez "Mallard"

On y déguste du pâté-​croûte, des barba­juans d'été, quelques classiques comme la purée au jus avec sa saucisse, un poulet fermier accom­pagné d’un gratin de macaroni, ainsi que le fameux vol-​au-​vent ris de veau volaille ou encore du cabillaud nacré.

Des prépa­ra­tions tradi­tion­nelles qui vous coûteront environ 50 euros par tête pour un repas complet, entrée, plat et dessert, le tout rehaussé par une belle carte des vins.

Vins de la région et mets frais à "Babel Babel"

Partons ensuite en direction du 2 cours Jacques Chirac pour franchir la porte du "Babel Babel". A cette adresse, Pernille Stubbs, qui exerçait précé­demment au "Septime", à Paris, avant la pandémie, est respon­sable du programme des vins naturels. 

La Danoise sélec­tionne des produits venant de France, d’Espagne, d’Italie et du Portugal. Certains proviennent de la région comme ces liquides rouges du domaine de Vinceline, “La Prom” et “Constance & Clémentine”, mais aussi des blancs comme le “Lys Des Sables” de Fondugues-​Pradugues et du rosé, par exemple le “Bandol” de Château Saint-​Anne. Ces bouteilles de 75 centi­litres sont vendues entre 24 et 54 euros.

Pour la nourriture, l’établissement propose des mets frais : houmous, calamars à plancha, poisson de roche, taboulé, salade de concombre et melon ou encore du pâté de volaille, le tout dans un cadre sublime, face à la mer.

Vanessa Massé apporte sa touche à "Pure & V"

Une autre somme­lière est venue exercer ses talents à Nice, Vanessa Massé, proprié­taire de "Pure & V", au 7 rue du Lycée (Carabacel). Restaurant étoilé au Guide Michelin, il se base sur une sélection de vins quali­tative, ainsi que sur le travail de la cheffe Pinja Paakkonen.

Une cuisine à l’accent scandinave, qui est sublimée par les produits locaux. Dans une ambiance convi­viale, vous savou­rerez des plats axés princi­pa­lement sur les végétaux et les poissons dans le menu dégus­tation, à 145 euros.

Le concept original du "Lavomatique"

Bien connu dans la capitale des Alpes-​Maritimes pour avoir notamment œuvré au "Bistro du Fromager", Hugo Loubert a souhaité innover et proposer un nouveau concept. En 2019, il a donc lancé avec son frère Grégoire le "Lavomatique", qui comme son nom l’indique, se trouve entre les murs d’une ancienne laverie (11 rue du Pont Vieux). 

Logiquement, les lieux sont donc un peu plus étroits (35 couverts), mais la cuisine, elle, ravit les clients, avec en parti­culier des falafels et des tapas à base d’aubergines fumées, chorizo et piperade de poivrons. On retrouve également brochettes yakitori, et en dessert, une tarte au citron ou un mix fruits rouges, meringue et crème crue.

Sakés et spécialités vietnamiennes au "Banh Meï"

Enfin, ce tour des tables niçoises se conclut au "Banh Meï" (6 rue Rossetti), où le sommelier Renaud Châteaugiron s’est associé voici deux ans à la proprié­taire Thi-​Hieu Nguyen. 

Connu pour sa gastro­nomie "de rue" plutôt consacrée aux spécia­lités vietna­miennes (sandwichs, salades, bo bun, phô, nouilles…) à des tarifs conve­nables, entre 12 et 25 euros, l’établissement a désormais une carte des vins avec notamment quelques sakés naturels.

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