“Ils font Nice” : chaque semaine, nos figures locales mises en vedette dans Nice-Presse.
Ils comblent les papilles des Niçois. Yann et Quentin ont lancé le traiteur « Le Pitchoun » il y a cinq ans. Ces deux frères, âgés de 28 et 25 ans, dévoilent de bons plats faits maison, ainsi que des produits venus d’ici et d’ailleurs. Rencontre avec Yann.
Comment est né « Le Pitchoun » ?
J’ai fait des études d’expert-comptable, mais je m’ennuyais. Mon frère, Quentin, a terminé en même temps que moi, mais lui, c’était au lycée hôtelier. Il y a cinq ans on a créé l’activité, j’avais 23 ans et Quentin, 21 ans. Le premier magasin que l’on a ouvert faisait moins de 20 m². On s’occupait sur place de la fabrication et de la vente des produits cuisinés.
Petit à petit, on a étendu notre activité, avec la partie événementielle. Aujourd’hui, c’est un gros volet. Par la suite, on repris un ancien magasin de vêtements pour enfants, au 35 avenue de Borriglione. Il y avait de quoi faire une superbe terrasse. C’était l’occasion parfaite pour proposer du service sur place, mais uniquement le midi. Ça a très vite marché !
On avait déjà un premier local sur le boulevard de Cessole, on a également acheté celui à côté pour faire, là aussi, de la vente sur place. C’est le même format qu’à Borriglione. Au début, on était deux avec mon frère, mais assez rapidement, sa compagne Candice, nous a rejoints. Aujourd’hui, l’équipe compte entre douze et vingt personnes, en fonction de la saison.
Que proposez-vous ?
Des plats cuisinés, avec uniquement du fait maison. Il y a pas mal de spécialités niçoises et maralpines. Par exemple, des farcis, de la poche de veau farcie, de la pissaladière… On retrouve les classiques de la cuisine d’ici. On s’adapte aux différentes saisons et on mixe, afin de plaire à tout le monde. Les prix restent accessibles avec notamment des formules (plat + boisson à 13 euros 90 ou plat + boisson + dessert à 16 euros 90, NDLR).
Une sélection de produits artisanaux est également proposée : charcuterie, fromage et épicerie… Il y a beaucoup de local mais pas uniquement ! On trouve aussi des choses d’ailleurs. On va souvent dans le Pays Basque : on a donc beaucoup de produits de là-bas. Par exemple, notre jambon cru qui vient de chez un éleveur.
On est originaires de la Vallée de l’Estéron. On retrouve donc de ce coin des fromages de chèvre, de la pâte d’olive, du miel… On essaie avant tout de faire travailler les producteurs et artisans des alentours avec de la bière de Menton ou Socca Chips… Même si des fois on va un peu plus loin. Et notamment en Italie. C’est une sélection de bons produits, les plus qualitatifs.
Et côté événementiel ?
On couvre toutes les prestations de 10 à 3.000 personnes : le format cocktail, les pros et les particuliers. Notre clientèle est très large. On est engagés sur la qualité mais aussi sur l’environnement. L’équipe est très jeune, donc ça nous préoccupe tous. Ça passe par le choix des produits mais aussi au quotidien par le tri, en évitant le sur-emballage ou en réutilisant ce qui peut l’être… On essaie de faire notre maximum et d’apporter des solutions.
De la livraison est aussi mise en place. Certains clients étaient de plus en plus âgés et ne pouvaient plus venir.
Vos meilleurs souvenirs ?
L’une des premières clientes habitait juste en face de notre premier magasin. À 95 ans, elle venait tous les jours nous voir pour nous demander un peu ce qu’il y avait de nouveau, ce qu’il se passait dans le quartier… J’en garde un très bon souvenir.
Après on a beaucoup de moments sympas, on se régale avec les clients. On a pas mal d’habitués, certains viennent tous les jours. C’est une ambiance familiale !
En savoir plus +
- 12 boulevard de Cessole - 35 avenue Borriglione
- Pour Cessole, ouvert du lundi au samedi, de 8 h 30 à 19 h 30
- Pour Borriglione, du mardi au samedi, de 8 h 30 à 19 h 30 et le dimanche de 10 h à 17 h 30 / fermé le lundi
- Pour plus d’informations, vous pouvez vous rendre sur ce site web
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