« Ils font Nice » : chaque semaine, nos figures locales mises en vedette dans Nice-Presse
Depuis la fin des années 1990, l’artisan-glacier Azzurro régale les Niçois et les touristes. Vanille, fraise, pistache… Dans cette entreprise familiale, vous pourrez déguster des parfums variés… Dans les règles de l’art.
Pierre Veyrat, le patron, nous raconte son histoire.
Comment est né Azzurro ?
C’est une entreprise familiale ! Mon père a appris à faire de la glace dans les années 1980. Le premier glacier qu’il a monté était à Annecy, en Haute-Savoie, en 1985. Il est ensuite descendu sur la Côte d’Azur, en 1997, et il a créé Azzurro dans la vieille-ville.
J’ai travaillé dès que j’ai pu avec mes parents. Vers quatorze-quinze ans j’aidais déjà en faisant les cornets. J’étais le « goûteur officiel » de mon père pour le citron. J’adore ce parfum !
Mes parents sont à la retraite, ils m’ont transmis leur savoir. J’ai donc repris le flambeau. Aujourd’hui, je me suis associé à Dan, pour lui laisser l’entreprise sous peu.
Que proposez-vous ?
Ici, on fait la vraie glace italienne et uniquement ça ! Par exemple, on ne propose pas de crêpes, ni de gaufres, ni de churros… Je mets un point d’honneur là-dessus.
Je travaille sans arômes sauf pour les fleurs comme les roses, la lavande, ou la violette…
Ma pistache vient de Sicile, les noisettes du Piémont, la figue de Provence… Les cornets sont réalisés sur place.
Vos meilleurs souvenirs ?
Ce qui me marque, c’est qu’avec le temps, mes clients sont devenus mes amis ! J’ai pu rencontrer des gens de l’autre bout du monde.
Ils m’ont appris pleins de choses. On peut discuter avec des personnes qui viennent de partout…
Comment a évolué le Vieux-Nice ?
Quand mes parents sont arrivés, c’était un peu un « coupe-gorge » ! Au fil du temps ça s’est amélioré, ça a été aussi un peu plus nettoyé… Par contre, ce qui est dommage aujourd’hui, c’est qu’il n’y a pratiquement plus que des Airbnb.
C’est un petit village qui est en train de disparaître…
Où vous voyez-vous dans quelques années ?
Je m’associe à Dan pour déléguer. Cela fait déjà trente ans que je fais des saisons, j’ai besoin de lever un peu le pied…
Pratique
1 Rue Sainte-Reparate, 06300 Nice
Instagram : par ici
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