Devenu gage de qualité, le label « Cuisine Nissarde » récompense chaque année les restaurants garantissant un respect des recettes traditionnelles niçoises. Voici cinq adresses pour « manger local » localisées un peu partout dans la ville.
Vous voulez être certain de pousser la porte d’un établissement respectant les préparations traditionnelles de notre région ? Alors faites attention avant de sélectionner votre restaurant, et vérifiez qu’il possède bien le macaron du label « Cuisine Nissarde ».
Mise en place par l’office de tourisme, cette certification existe depuis 1998. Au fil des ans, elle a bien grandi. Aujourd’hui, la reconnaissance délivrée par le jury est très convoitée par les professionnels. La liste des heureux élus tombe chaque année.
21 restaurants à Nice
Deux catégories d’entreprises peuvent y prétendre : les restaurants et les merenda e goustaroun, autrement dit, snacks et vente à emporter. Lorsque le gérant en fait la demande, sa candidature est soumise à un examen. Pour passer le test, la carte doit proposer un certain nombre de spécialités, suivre la recette originale et offrir une table et un accueil de qualité.
À Nice, ils sont actuellement 21 à avoir séduit les juges par leur attachement au patrimoine et à l’histoire de la cuisine locale. Nous vous dressions la liste dans cet article. Avant de connaître les futurs noms qui intégreront ce panel début juillet, nous pouvons ressortir cinq maisons situées dans divers endroits de la commune.
L’Auberge de l’Aire Saint-Michel
Commençons la balade gourmande avec « l’Auberge de l’Aire Saint-Michel », à retrouver au chemin de Châteaurenard. Adresse iconique de la ville, elle est ouverte depuis 1850 et est toujours dirigée par la même famille depuis six générations.
L’été, profitez de ses oliviers et des plats concoctés aux fourneaux : raviolis « maison », merda de can, la daube aux carottes, la pissaladière, les beignets de fleur de courgette, les petits farcis ou encore la tourte de blettes.
La Table à Julie
Dans la rue Arson, quartier Riquier, pourquoi ne pas s’arrêter à « La Table à Julie ». Ici, le menu fait la part belle aux produits locaux pour vous servir à des tarifs raisonnables de la salade de pois chiches (6 euros), une tartine de légumes grillés (14 euros), des gnocchis sous diverses formes ou encore une daube de joue de bœuf aux cèpes (16 euros).
La Ratapignata
Au Nord de notre localité, rendez-vous à « La Ratapignata », dont l’établissement occupe le 63 avenue du Ray, dans le secteur éponyme. Son nom n’est d’ailleurs pas innocent, puisqu’il désigne la chauve-souris, l’un des symboles associé au peuple niçois. On y sert des panisses et de la purée d’olive, des raviolis à la crème de pistou, ainsi que de la merda de can et la fameuse pissaladière.
Chez Thérésa
Le Vieux-Nice est bien sûr un territoire fertile pour ces restaurants traditionnels. Optez par exemple pour « Chez Thérésa », une véritable institution au 28 rue Droite. Vous êtes assuré d’y savourer l’authentique socca cuite au feu de bois. Mais on y vient aussi pour le mythique pan bagnat, les tourtes de blettes salées ou sucrées, les petits farcis et la trouchia.
Receta de Jou
Enfin, dans le quartier de la Libération, il est conseillé de se rendre chez « Receta de Jou », dont l’enseigne occupe le 4 place de la Gare du Sud. La carte y est constamment renouvelée, mais les plats méditerranéens y sont les rois, comme la daube, la morue nissarda, le calamar farci, la morue ou bien les lasagnes noires à l’encre de seiche.
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