Le territoire azuréen est richement doté en tables unanimement reconnues ! Le fameux Gault et Millau en a sélectionné six, pour son guide régional 2024.
Il fait partie des guides les plus renommés. Depuis plus de 50 ans, le Gault et Millau distribue les bons points pour les restaurants et se décline maintenant en format régional, permettant de mettre en lumière plusieurs adresses de la Côte d’Azur.
Pour 2024, la liste dévoilée ce lundi 11 mars met à l’honneur six établissements dans les Alpes-Maritimes, le Var, ou Monaco. Il s’agit de récompenses valorisant divers aspects de la cuisine, mais aussi de la qualité du service proposé.
Le Gault et Millau d’Or pour Virginie Basselot et le Chantecler
Pour entamer ce périple, rendons-nous au Negresco à Nice, où la cheffe du Chantecler (37 Promenade des Anglais), Virginie Basselot, a décroché le Gault et Millau d’Or. Une distinction de plus pour celle qui compte déjà une étoile au Michelin et trois toques remises par le guide gastronomique. Elle possède en plus le col tricolore décerné aux meilleurs ouvriers de France.
Arrivée en 2018, Virginie Basselot promet à ses convives une assiette mêlant produits d’exception et mets locaux. Une cuisine à la fois audacieuse, mais aussi respectueuse des traditions.
Justin Schmitt et le Château Eza récompensés
Prenons la direction d’Èze, et plus précisément du Château Eza (rue de la Pise). Ici, le chef Justin Schmitt a glané le prix « Talents de demain ». S’il est loin d’être un inconnu, étant passé par le Bristol, les Ambassadeurs ou encore la brasserie d’Aumont, ce dernier a validé l’an dernier sa première étoile.
On y sert des plats méditerranéens et français. Les menus démarrent à 79 et à 160 euros, sans oublier la carte, où la brigade menée par le disciple de Guy Martin prévoit des tagliatelles de calamars, du cabillaud confit, des Saint-Jacques dorées, du ris de veau, de la poitrine de pigeon, et pour finir sur une note sucrée, un soufflé à la mandarine.
Le « meilleur pâtissier » au Mirazur
Enfin, le troisième représentant des Alpes-Maritimes est à découvrir au Mirazur, à Menton (30 avenue Aristide Briand). Mauro Colagreco y exerce son talent derrière les fourneaux, mais c’est son compère, Marius Dufay, qui a reçu le trophée du « meilleur pâtissier ». Une confirmation pour celui qui a rejoint la promotion « passion dessert » du Michelin en 2023.
À l’image du restaurant, il y pratique son art tout en étant tourné vers la nature, à travers des produits du terroir, provenant pour certains des jardins aux alentours. On peut notamment en savourer les délices dans le menu décliné en quatre temps, largement inspiré par les légumes et les fruits.
Des récompenses à Monaco et dans le Var
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À Monaco, le chef Dominique Lory peut s’enorgueillir d’avoir gagné le trophée des « techniques d’excellence ». Travaillant au Grill, maison appartenant à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo (place du Casino), il a appris le métier auprès d’Alain Ducasse, au triplement étoilé Louis XV, pendant plus de dix ans.
Enfin, dans le Var, ce sont deux restaurateurs qui ont été récompensés, à savoir Sébastien Sanjou (le Relais des Moines, aux Arcs sur Argens), avec le prix « Traditions d’aujourd’hui », et Nicolas Rebrond (L’Ardoise d’Audrey et Nico, Saint-Maximin-la-Sainte-Baume) pour « l’accueil », saluant ainsi son service impeccable.